الكسافا في الأمن الغذائي

تبرز الكسافا بين المحاصيل الغذائية بفضل تنوعها الملحوظ ووفرة استخداماتها. مع أكثر من 200 منتج مختلف لتلبية احتياجات الاستهلاك البشري، وأعلاف الماشية، والتطبيقات الصناعية، فإن إمكاناتها لا تعرف حدودًا.

وفي غرب ووسط أفريقيا، حيث تحتل الكسافا مكانة الأغذية الأساسية والمحاصيل النقدية، يتردد صدى تأثيرها في جميع أنحاء الاقتصاد، مما يوفر ملايين فرص العمل سنويا. عالم الطهي ليس محصنًا ضد جاذبيته، حيث يقوم الطهاة المبتكرون باستمرار بإعداد أطباق لذيذة تتجاوز حدود الإبداع.

تعتبر الكسافا من أقدم المحاصيل المزروعة، حيث بدأ تدجينها منذ حوالي 5000 إلى 7000 سنة في غابات الأمازون المطيرة (Allem, 2002). تُزرع الكسافا حاليًا في 105 دول حول العالم، وعلى الرغم من أن الكسافا تستخدم في الغالب للاستهلاك البشري في جميع أنحاء العالم، إلا أن استخدامها يختلف بشكل كبير حسب المناطق (منظمة الأغذية والزراعة، 2017؛ لطيف وملر، 2015).

في البلدان النامية والاستوائية، الكسافا لها أهمية غذائية واقتصادية. فهو يغذي ما بين 500 مليون وما يصل إلى مليار شخص في جميع أنحاء العالم وهو رابع المحاصيل الأساسية من حيث السعرات الحرارية بعد القمح والأرز والذرة (إحصائيات منظمة الأغذية والزراعة، 2017؛ لطيف ومولر، 2015). تصنف أصناف الكسافا عادة إلى فئتين: حلوة ومريرة وفقا لتركيز جليكوسيدات السيانوجين في المحصول. تحتوي الكسافا الحلوة على مستويات منخفضة من جليكوسيدات السيانوجين (100 جزء في المليون) بينما تحتوي الأصناف المرة على مستويات أعلى من إمكانات السيانوجين. لا ترتبط إمكانات توليد السيانيد بشكل مباشر بمرارة النبات (Bechoff، 2017). تتطلب المستويات العالية من جليكوسيدات السيانوجين عملية إزالة السموم الشاملة لتقليل المركبات إلى مستوى آمن (مونتاجناك، ديفيس وتانوميهاردجو، 2009 ب)

يمكن زراعة الكسافا بمفردها أو مع محاصيل أخرى مثل الذرة أو لسان الحمل أو الخضروات أو البقوليات. في كينيا، تعتبر الكسافا تقليديًا محصولًا مهمًا للغذاء والتغذية وتأمين الدخل، ويزرعه صغار المزارعين في نيانزا والغربية والساحلية والشرقية. وبعض أجزاء من الوادي المتصدع والمقاطعات الوسطى. لا يزال تسويق الكسافا والمنتجات المعتمدة على الكسافا في كينيا منخفضًا. تشمل المقاطعات الرئيسية: ميجوري، وبوسيا، وكيليفي، وكوالي، وسيايا، وماشاكوس، وهوما باي، ولامو، وميرو، وماكويني.

لا تخطئ! هناك ثورة الكسافا في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى. في ضوء تغير المناخ السائد، يدرك خبراء الأمن الغذائي/التغذية والحكومات وشركاء التنمية والمنظمات غير الحكومية إمكانات المحاصيل الجذرية هذه لتمكين المزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة في المجتمعات الريفية وتوفير الأمن الغذائي/التغذوي. يسر معرض ومهرجان الكسافا التجاري لشرق أفريقيا، إصدار كينيا، أن يأخذ زمام المبادرة في الترويج لزراعة ومعالجة واستهلاك هذا المحصول التقليدي عالي القيمة في المنطقة.

في إطار السعي لتحقيق الأمن الغذائي العالمي، تبرز الكسافا كبطل صامت، حيث تقدم حلولاً مستدامة لتغذية المجتمعات في جميع أنحاء العالم. بفضل قدرته الرائعة على التكيف مع المناخات والتربة المتنوعة، يعتبر الكسافا محصولًا مرنًا قادرًا على الازدهار في الظروف الصعبة التي قد تتعثر فيها المواد الغذائية الأساسية الأخرى.

1. القوة الغذائية: إلى جانب طبيعتها القوية، تحتوي الكسافا على قيمة غذائية، حيث تعمل كمصدر حيوي للطاقة والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن الأساسية. غني بالألياف وفيتامين C والفولات، ويلعب دورًا حاسمًا في مكافحة سوء التغذية وتعزيز الصحة العامة.

2. القدرة على الصمود أمام تغير المناخ: مع تزايد حدة تغير المناخ، لا يمكن المبالغة في أهمية المحاصيل القادرة على الصمود. إن قدرة الكسافا على تحمل الجفاف والحرارة وظروف التربة السيئة تجعلها شريان حياة للمزارعين الذين يواجهون أنماطًا مناخية غير متوقعة، مما يحمي إنتاج الغذاء في مواجهة الشدائد.

3. تطبيقات متعددة الاستخدامات: من الأطباق التقليدية إلى الابتكارات الحديثة، يقدم الكسافا عددًا لا يحصى من إمكانيات الطهي. سواء تم طحنه وتحويله إلى دقيق للخبز، أو غليه كطبق جانبي، أو معالجته إلى وجبات خفيفة ومشروبات، فإن تعدد استخداماته يجعله حجر الزاوية في تقاليد الطهي في جميع أنحاء العالم

1. الفرص الاقتصادية: من خلال زراعة الكسافا، تطلق المجتمعات العنان لفرص اقتصادية تمتد إلى ما هو أبعد من بوابة المزرعة. ومن المزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة إلى مؤسسات التصنيع الزراعي، تعمل سلسلة قيمة الكسافا على خلق فرص العمل، وتحفيز الاقتصادات المحلية، وتعزيز سبل العيش المستدامة.

2. السيادة الغذائية: تعمل الكسافا على تمكين المجتمعات من السيطرة على إمداداتها الغذائية، وتقليل الاعتماد على الواردات وضمان الوصول إلى المواد الغذائية الأساسية المنتجة محليًا. ومن خلال تعزيز السيادة الغذائية، تضع الكسافا الأساس لنظم غذائية قادرة على الصمود والاستدامة الذاتية.

3. الإشراف البيئي: باعتباره محصولًا منخفض المدخلات مع الحد الأدنى من التأثير البيئي، يتوافق الكسافا مع مبادئ الزراعة المستدامة، ويعزز التنوع البيولوجي، وصحة التربة، والحفاظ على المياه. ومن خلال اختيار الكسافا، فإننا نتبنى نهجًا أكثر مسؤولية بيئيًا في إنتاج الغذاء.